까르보나라

까르보나라(Carbonara)

소개

이탈리아 전통의 파스타

페코리노 치즈(페코리노 로마노)와 달걀, 그리고 관찰레 혹은 판체타(베이컨의 일종)로 만드는 [[파스타]이다.

달걀과 치즈 믹스쳐로 만드는 파스타의 기원은 여러가지로 추정되지만, 까르보나라라는 이름은 20세기 중반에 처음 기록에서 발견할 수 있다. 까르보나라의 어원은 carbonaro라는 이탈리아어로, 석탄 광부라는 뜻의 단어이다. 파스타에 있는 통후추를 간것이 석탄과 닮아서 붙여졌다는 추측 혹은, 광부들이 즐겨 먹던 음식이라고 추측되고 있다.

레시피

2:53부터 자세한 레시피를 설명해 준다.

한국에서의 까르보나라

한국에서 지칭하는 까르보나라는 이탈리아 전통의 까르보나라와는 다르다. 한국에서는 크림 혹은 우유와 치즈, 베이컨으로 만드는 알프레도 파스타를 까르보나라라고 부른다. 미군이나 일본으로부터 까르보나라 파스타가 들어올 때 왜곡되어 들어왔다고 여겨지지만 정확히 밝혀진 바는 없다. 크림으로 만드는 알프레도 파스타는 한국 이외에도 전세계적으로 즐겨먹는 음식이다.

레시피

전통 알프레도 파스타(Fettuccini Alfredo or Fettuccine Al Burro)

사실 크림 베이스의 알프레도 파스타는 전통적인 방식이 아니다. 알프레도 파스타는 20세기 중반, Alfredo di Lelio에 의해 이탈리아에서 처음 만들어 졌다고 전해지는데, 비슷한 방식의 파스타는 15세기부터 기록이 있는 오래된 파스타이다. 전통적인 알프레도 파스타는 단 3가지의 재료만 있으면 만들 수 있다. 재료는 버터와 레지아노 치즈(파마산), 그리고 페투치니(면의 일종)이다.

여담으로, 알프레도 파스타는 셰프가 부인을 위해 만든 특별식이였지만, 인기가 좋아 메뉴로 팔기 시작하였다고 한다.

레시피

백패킹 레시피이지만 일반 요리 팬으로 동일한 방식으로 만들면 된다.

저작권

사진 : "Mmm... spaghetti carbonara" by jeffreyw is licensed under CC BY 2.0

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