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목차

2019년 세계음식요리 대사관

50번 부스 페루 대사관

페루

페루
페루 국기.png
수도 리마
위치
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정식 명칭은 페루 공화국(스페인어: República del Perú 레푸블리카 델 페루[*], 케추아어: Piruw,[1] 아이마라어: Piruw, 문화어: 뻬루)으로, 남아메리카 서부에 위치하고 있으며, 해안선의 길이는 2414㎞이다. 면적은 128만 5216㎢, 인구는 3044만 4999명(2015년 기준), 수도는 리마(Lima)이다. 북쪽에는 에콰도르와 콜롬비아, 동쪽에는 브라질, 남동쪽에는 볼리비아, 남쪽으로는 칠레와 국경을 접하고 있으며, 서쪽은 태평양 해안과 맞닿아 있으며, 스페인어를 사용하지만, 케추아어도 공용어로 사용한다. 기후는 해안지대는 온난다습하며, 밀림지대는 열대성 기후이다. 동·아연 등 광물자원이 풍부하며, 원유·커피가 많이 산출된다. 수산업이 발달하였고, 특히 어분(魚粉) 생산은 세계 1위이다.

요리 특징

페루 요리는 아메리카 토착민과 에스파냐의 요리가 섞인 것으로, 아프리카, 아랍, 이탈리아, 중국, 일본의 영향도 강하게 받았다. 일반적인 요리로는 안티쿠초스(anticuchos), 세비체(ceviche), 파차만카(pachamanca) 등이 있다. 페루는 다양한 기후 덕분에 여러 가지 동식물이 요리에 쓰인다. 페루 요리는 재료와 요리법이 다양하여 최근에 인정받고 있다. 유럽에서 미식으로 유명한 나라로 프랑스를 꼽는다면 남미에서는 '페루'를 꼽는다고 해도 과언이 아니다. 페루 음식은 남미의 프렌치라 불릴만큼 미식으로 유명하다. 페루는 내셔널 지오그래픽 '2016 미식 관광지 TOP 10'과 여행업계의 오스카상이라고 할 수 있는 '월드 트래블 어워드(World Travel Awards)'에 5년 연속 '남미 최고의 미식 여행지'로 선정되기도 했다.

대표 요리

1. 꾸이

안데스 산악 지대에 서식하는 꾸이(기니피그)로 만든 음식이다. 기니피그를 ‘코바요(Cobayo)’ 또는 ‘코네히요 데 인디아스(Conejillo de Indias)’라고 부르기도 한다. 새가 우는 소리처럼 높은 음조의 소리를 내서 ‘꾸이’라는 명칭이 지어졌다. 스페인 식민지 이전 시대부터 존재한 페루의 전통 음식으로 소고기의 일반화 이전에 중요한 단백질원이자 보양식이었다. 귀한 음식이라 신분이 높은 귀족들만 먹었으며, 제례 의식에도 사용했다. 오늘날 아르헨티나, 볼리비아, 에콰도르 등에서도 대중적인 음식이다. 감자, 쌀, 파스타, 구운 옥수수 등을 곁들여 먹으면 좋으며 부드러운 육질에 박하향이 은은히 배어 있는 것이 특징이다[1]

요리 재료

기니피그, 마늘, 쿠민, 소금, 식초, 감자, 옥수수 등

만드는 법

1. 꾸이의 내장을 제거하고 세척 과정을 거친 다음 마늘, 소금, 식초로 만든 양념장에 재워둔다.
2. 잡내 제거를 위해 아메리카산 박하의 일종인 우아카타이(huacatay) 잎을 꾸이의 뱃 속에 넣어준다.
3. 철판에 재워둔 꾸이를 구울 때 한번 더 양념을 바르고, 기름도 발라준 후에 화덕에서 30분간 굽는다.
4. 서너 번 뒤집으면서 향신료인 쿠민(cumin)이나 아치오테(achiote)를 뿌려주고 바삭하게 익으면 꺼낸다.
5. 감자, 쌀, 파스타, 구운 옥수수 등을 곁들여 먹는다.
[2]

2. 세비체

세비체(스페인어: cebiche, ceviche)는 페루를 비롯한 라틴아메리카 지역에서 먹는 날생선 샐러드이다. 생선이나 해산물을 회처럼 얇게 떠 레몬 즙이나 라임 즙, 고수, 고추, 양파, 소금 등을 넣고 재워 두었다가 먹는 음식이다[3] 세비체는 주재료인 해산물과 채소·소스의 종류에 따라서 매우 다양한데, 생선을 넣어 만든 세비체 데 페스까도(Ceviche de pescado)와 새우를 넣어 만든 세비체 데 까마롱(Ceviche de camarón), 생선살과 게·오징어·조개·소라 등의 다양한 해산물을 섞어 만든 세비체 데 믹스토(Ceviche de mixto), 콩을 넣어 만든 세비체 데 초초(Ceviche de chocho)가 대표적이다.

요리 재료

연어, 생새우, 파프리카, 적양파, 토마토, 아보카도, 레몬, 라임

만드는 법

1. 새우를 노릇하게 구운 후 식혀 준비하고 나머지 야채는 듬성듬성 갈아 준다.
2. 아보카도는 씨를 제거하여 한 입 크기로 썰고 방울 토마토는 반으로 갈라 준비, 연어는 한 입크기로 잘라 준비한다.
3. 준비한 재료를 보울에 넣고 레몬과 라임즙, 오일, 소금, 후추를 넣고 살살 버무린다.
[4]

51번 부스 프랑스 대사관

프랑스

프랑스
프랑스 국기.png
수도 파리
위치
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프랑스 공화국(프랑스어: République française 레퓌블리크 프랑세즈[*] IPA: [ʀepyblik-fʀɑ̃sɛz]), 약칭 프랑스(프랑스어: France)는 서유럽의 본토와 남아메리카의 프랑스령 기아나를 비롯해 여러 대륙에 걸쳐 있는 해외 레지옹과 해외 영토로 이루어진 국가로서, 유럽 연합 소속 국가 중 영토가 가장 넓은 나라이다. 수도는 파리이며, 프랑스 본토는 남북으로는 지중해에서 영국 해협과 북해까지, 동서로는 라인강에서 대서양에 이른다.

요리 특징

프랑스 요리는 수세기에 걸친 사회적, 정치적인 변화를 통해 발전하였다. 중세시대 14세기에 등장한 타이유방 (Taillevent)으로 더 잘 알려진 요리사 기욤 티렐 (Guillaume Tirel)이 활발한 활동을 하였다. 프랑스 혁명 기간 동안에는 향신료를 적게 쓰고, 허브를 더 자유롭게 사용하는 방향으로 움직이는 가운데, 프랑수아 피에르 드 라 바렌 (François Pierre La Varenne)을 시작으로, 프랑스 요리는 나폴레옹과 다른 고관들의 유명한 요리사인 마리앙투안 카렘에 의해 더욱 더 발전하게 되었다. 프랑스 요리는 20세기 조르쥬 오귀스토 에스코피에에 의해 체계화되어, 오트 퀴진 (고급 요리)의 근대화를 이루게 되었다.

대표 요리


1. 라따뚜이 (프랑스어: Ratatouille[ʁataˈtuj])

라따뚜이(프랑스어: Ratatouille[ʁataˈtuj])는 프랑스 프로방스 지방의 야채 스튜 요리이다. 니스에서 유래했다. 이 음식은 원래 가난한 농부들의 음식으로, 신선한 제철 채소를 가지고 여름에 만든다. 원래 니스풍 라타투이에는 여름에 가지를 구할 수 없었기 때문에 가지를 넣지 않았고, 대신 다른 주키니와 토마토, 붉은 고추, 녹색 고추, 양파, 마늘이 들어갔다. [5]

요리 재료

토마토 1개, 가지 1개, 주키니 호박 1/3개, 노랑 파프리카ㆍ빨강 파프리카 1/2개씩, 양파 1/2개, 다진 마늘 2. 올리브오일 1/4컵, 토마토 소스, 1/2컵, 허브 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법

[6]

영화 [라따뚜이]

라따뚜이(프랑스어: Ratatouille)는 픽사에서 제작하여 월트 디즈니 픽처스에서 배급한 애니메이션 영화이다. 요리사가 되고 싶어하는 쥐 레미의 이야기를 다루고 있다. [7]

2. 그라탱(프랑스어: gratin, 영어: gratin)

그라탱(프랑스어: gratin, 영어: gratin)은 프랑스 도피네 지방이 발상지인 지역 요리에서 발달한 요리이다. 그라탱 또는 그라탕은 구이 접시에 닭고기, 육류, 해물류, 달걀, 채소, 마카로니와 같은 면류 등을 섞고 소스와 함께 담아 치즈와 빵가루를 뿌리고 버터를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 오븐에 구워내는 프랑스 요리다.[8]

요리 재료

만드는 사람이 개인 취향에 따라 재료를 달리 넣으면 된다.

예시] 가지구이 그라탱,감자 그라탱

만드는 법

[9] [10]



58번 부스 케냐 대사관

케냐
케냐국기.png
수도 나이로비(Nairobi)
위치
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케냐

케냐 공화국(영어: Republic of Kenya 리퍼블릭 오브 케냐, 스와힐리어: Jamhuri Ya Kenya 잠후리 야 케냐) 또는 케냐(Kenya, 문화어: 케니아)는 동아프리카의 공화국이다. 인도양에 면해 있으며 북동쪽으로 소말리아, 북쪽으로 에티오피아와 남수단, 서쪽으로 우간다, 남쪽으로 탄자니아와 국경을 맞닿고 있다. 수도는 나이로비이며 공용어는 영어와 스와힐리어이다. 케냐의 주요 종족은 키쿠유족, 루히아족, 루오족, 칼렌진족, 캄바족, 키시족,메루족 등 여러 민족으로 구성되어 있어 각각 다른 언어를 사용한다. 백인, 인도인, 아랍인 등 비아프리카계 민족은 전체 인구의 1% 정도를 차지한다. 인구는 5,221만 4,791명(세계 27위)이다.

요리 특징

케냐는 다양한 지역사회를 포함함에 따라, 케냐 전체를 대표하는 요리는 손에 꼽을 정도이다. 주요 식재료로서는 옥수수나 수수, 기타 곡물들이 있으며, 지역마다 또한 다양한 종류의 고기나 채소 등 각각의 주요 식재료들이 있다. 케냐에서 그나마 보편적으로 먹는 음식은 '우갈리' '수쿠마 위키' '냐마 코마' 등이 있다. 다양한 환경의 지역들이 존재하지만, 특히 해안지역의 요리들은 독특하고 전국적으로 높이 평가된다고 한다.

대표 요리

우갈리

우갈리(ugali)는 옥수수 가루를 끓은 물에 넣어 반죽하여 만든 음식이다. sima, sembe, posho 라고도 불린다. 우갈리는 상대적으로 저렴한 가격과 쉽게 조리할 수 있다는 점 때문에 케냐를 포함한, 아프리카에서 중요한 식단으로 보고 있다.

[11]

수쿠마 위키

수쿠마 위키는 '수쿠마'라고 불리는 콜라드 그린(양배추과 식물)을, 양파와 향신료를 함께 볶아서 만들어먹는 요리이다. 우갈리와 더불어 케냐의 대표적인 주요 요리 중 하나이며, 주로 우갈리와 같이 곁들여 먹기도 한다.

[12]

61번 부스 독일 대사관

독일

독일
독일국기.png
수도 베를린
위치
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독일 연방공화국(독일어: Bundesrepublik Deutschland 분데스레푸블리크 도이칠란트[*]) 또는 도이칠란트 연방공화국, 줄여서 도이칠란트 또는 독일(독일어: Deutschland 도이칠란트[*], 이 소리의 정보듣기 (도움말·정보))은 중앙유럽에 있는 나라이다. 북쪽으로 덴마크와 북해, 발트해, 동쪽으로 폴란드와 체코, 남쪽으로 오스트리아와 스위스, 서쪽으로 프랑스, 룩셈부르크, 벨기에, 네덜란드와 국경을 맞대고 있다.

요리 특징

독일음식하면 시원한 맥주와 따끈따끈한 소시지, 잘 익은 감자, 시큼한 사워크라우트를 떠올리게 된다. 이들 음식은 모두 소박하고 서민적인 정서를 느끼게 한다.

독일음식은 자연의 맛을 중요시 한다. 햄이나 소시지는 끈기를 내기 위해서 일체 다른 고기를 넣지 않으며, 화학조미료나 착색제 등도 사용하지 않는다. 독일 사람들은 이것저것 섞이지 않은 원재료 맛을 그대로 살린 음식들을 좋아한다.

독일 사람들은 돼지고기와 소시지를 많이 먹고 감자를 제외 한 다른 야채는 상대적으로 적게 먹는다. 가장 흔한 채소요리는 양배추 절임인 사워크라우트(양배추를 소금에 절인 백김치와 비슷한 음식)이다.

독일 사람들은 물 대신 맥주를 많이 마시고 다양한 종류의 맥주가 있다. 그러나 라인강 유역에서 생산되는 백포도주도 유명하다.[13]

대표 요리

1. 슈바인스학세

슈바인스학세(독일어: Schweinshaxe)는 독일의 돼지고기 요리이다. 바이에른주에서 즐겨 먹는다. 재료로 사용되는 돼지고기의 부위가 족발과 비슷하지만 족발과 달리 슈바인학세는 돼지의 발 끝부분을 사용하지 않는다는 점이 다르다. 흔히 으깨거나 얇게 썬 감자와 사우어크라우트를 곁들여 먹는다. [14]

요리 재료

돼지 앞다리 1족, 흑맥주 1.5L, 대파 1대, 양파 1개, 후추, 소금, 설탕, 월계수 잎, 로즈마리 2줄기, 생강 1톨

만드는 법

1. 압력솥에 돼지 족, 흑맥주, 대파, 양파, 월계수잎, 로즈마리, 생강, 설탕, 소금, 후추를 넣고 30분 정도 삶는다.
2. 압력솥에서 삶은 돼지 족을 꺼내 식힌다.
3. 흑맥주를 분무기에 담아 돼지 족에 뿌려 220도로 예열된 오븐에 굽는다.
4. 중간중간 돼지 족에 흑맥주를 뿌려 겉을 바삭하게 만든다.

[15]

2. 아인토프

독일인의 성향을 가장 잘 나타내주는 음식 중에서 ‘아인토프(eintopf)’를 빼놓을 수 없다. 독일어로 ‘아인’은 ‘하나’요, ‘토프’는 ‘냄비’를 말한다.즉 말 그대로 야채 콩 감자 고기를 하나의 냄비에 한꺼번에 넣고 끓인 음식이다. 이 요리는 대학이나 회사의 구내식당에 가면 반드시라고 해도 좋을 만큼 한켠에서 팔고 있다.그 전날 팔고 남은 음식을 몽땅 쓸어넣고 끓인 일종의 ‘꿀꿀이 죽’과 같은 것이다. 그래서 전날 남은 음식이 없는 월요일에는 갈색 콩이 많이 들어간 것이 나오곤 한다.

요리 재료

콩, 베이컨, 감자, 양파, 당근, 소세지, 양배추, 소금, 후추, 식초

만드는 법

[16]

65번 부스 폴란드사관

폴란드
폴란드국기.png
수도 바르샤바
위치
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폴란드

폴란드 공화국(폴란드어: Rzeczpospolita Polska 제치포스폴리타 폴스카), 약칭 폴란드(Poland, 폴란드어: Polska 폴스카)은 중앙유럽에 있는 나라이다. 폴란드는 16개 주(州)로 나뉘며 수도는 바르샤바이다. 인구는 38,562,189명으로, 유럽 연합 (EU)에서 6번째로 인구가 많은 국가이다. 또한 유럽에서 면적이 넓은 국가 중 하나이기도 한데 면적은 312,679 제곱킬로미터이다. 주요 종교는 로마 가톨릭이다.

요리 특징

폴란드 요리는 슬라브 족과 유태인 계통의 요리 특징이 한데 어우러진 형태로 칭할 수 있다. 하지만 인근 국가 뿐 아니라 터키, 독일, 헝가리, 프랑스, 이탈리아 요리의 영향도 짙게 나타나는 편이다. 다양한 문화에 기초한 요리적 특징이 있는 만큼 폴란드 전역의 각 지방에서도 다른 재료를 이용하여 다양한 요리를 볼 수 있다. 특별히 돼지고기와 양배추, 향신료가 많이 들어가는 편이고 육류를 많이 쓴다. 또한 국수나 폴란드식 과일 푸딩도 종류가 다양하다. 폴란드인들은 음식을 먹는 데 상당히 관대해서 전체 코스 요리를 만드는 데만 며칠이 걸리는 요리를 기꺼이 만들어 먹기도 한다.

대표요리

비고스(bigos)

비고스(bigos)는 여러가지 고기와 소시지에 채썬 양배추와 자우어크라우트(양배추절임) 등을 넣어 끓인 폴란드의 전통 음식이다.

[17]

피에로기(pierogi)

피에로기(pierogi)는 무언가 채워진 덤플링(밀가루 따위를 반죽하여 고기, 버섯, 새우 등의 소를 넣어 빚은 음식)으로, 동유럽이 기원이다. 효모를 넣지 않은 반죽으로 만든 껍질에 재료를 넣어서 만든다.

[18]

2019 세계음식요리사 일반

베트남

베트남
베트남 국기.png
수도 하노이
위치
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프랑스 공화국(프랑스어: République française 레퓌블리크 프랑세즈[*] IPA: [ʀepyblik-fʀɑ̃sɛz]), 약칭 프랑스(프랑스어: France)는 서유럽의 본토와 남아메리카의 프랑스령 기아나를 비롯해 여러 대륙에 걸쳐 있는 해외 레지옹과 해외 영토로 이루어진 국가로서, 유럽 연합 소속 국가 중 영토가 가장 넓은 나라이다. 수도는 파리이며, 프랑스 본토는 남북으로는 지중해에서 영국 해협과 북해까지, 동서로는 라인강에서 대서양에 이른다.

요리 특징

프랑스 요리는 수세기에 걸친 사회적, 정치적인 변화를 통해 발전하였다. 중세시대 14세기에 등장한 타이유방 (Taillevent)으로 더 잘 알려진 요리사 기욤 티렐 (Guillaume Tirel)이 활발한 활동을 하였다. 프랑스 혁명 기간 동안에는 향신료를 적게 쓰고, 허브를 더 자유롭게 사용하는 방향으로 움직이는 가운데, 프랑수아 피에르 드 라 바렌 (François Pierre La Varenne)을 시작으로, 프랑스 요리는 나폴레옹과 다른 고관들의 유명한 요리사인 마리앙투안 카렘에 의해 더욱 더 발전하게 되었다. 프랑스 요리는 20세기 조르쥬 오귀스토 에스코피에에 의해 체계화되어, 오트 퀴진 (고급 요리)의 근대화를 이루게 되었다.

대표 요리


1. 분짜(Bún Chả)

베트남어 "분 짜(bún chả)"는 "고기 쌀국수"라는 뜻이다. "분(bún)"은 "얇은 쌀국수"를 뜻하며, "짜(chả)"는 "다지거나 얇게 썰어 구운 고기나 달걀, 또는 해산물"을 뜻한다. "분"이라는 쌀국수를 새콤달콤한 국물에 찍어먹는 음식이다.[19]

요리 재료

소스) 피시소스 4큰술 /라임즙 한큰술/식초한큰술/ 설탕 한큰술/ 물 3분의2컵

먹고 싶은고기류 ) 닭가슴살/목살/삼겹살/ 두부등등

만드는 법

[20]

오바마 분짜 [분짜 흐엉 리엔]

미국 전 대통령인 오바마 대통령이 방문한 분짜 집으로 베트남 여행가면 꼭 들려서 먹어야하는 코스가 되었다.

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[21]

2. 반쎄오 (Banh Xeo)

베트남어 "바인(bánh)"은 한자 "餠(한국 한자음: 병)"에서 나온 말로, 쌀가루나 밀가루 등 곡분이나 찧은 밥 등으로 만든 음식을 두루 일컫는다. "쌔오(xèo)"는 지글거리는 소리를 나타내는 말로, "쌔오 쌔오(xèo xèo)"가 한국어 "지글지글"과 유사하다. [22]

요리 재료

속재료: 돼지고기 150g 새우 100g 양파 1/2개 버섯 150g 숙주 200g 느억맘 소스 ½ T 다진 마늘 ½ T 후추 1t

반죽: 반쎄오 가루 150g 강황 가루 1.5g 코코넛 밀크 25g 차가운 탄산수 300g 찬물 50g

기타: 반짱 허브 또는 쌈채소 고수

느억맘 소스: 라임즙 2T 느억맘 소스 2T 다진 마늘 1T 설탕 2T 베트남 고추 3개 물 4T, 식초 1T

만드는 법

[23]



대한민국

대한민국
대한민국.png[24]
수도 서울
위치
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대한민국(大韓民國, 영어: Republic of Korea; ROK[3])은 동아시아의 한반도 중남부에 있는 공화국이다. 서쪽으로는 서해를 사이에 두고 중화인민공화국이, 동쪽으로는 동해를 사이에 두고 일본이 있으며 북쪽으로는 조선민주주의인민공화국과 맞닿아 있다. 수도는 서울특별시이며, 국기는 태극기, 국가는 애국가, 공용어는 한국어와 한국 수어이다.

요리 특징

한국 요리(韓國料理, 문화어: 조선 료리, 영어: Korean cuisine)는 한국에서 발달한 고유하고도 전통적인 음식을 뜻한다. 복잡한 궁중 요리에서부터 지방의 특색 요리와 현대의 맛있는 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어진다. 한국 요리는 주로 쌀을 기반으로. 일반적으로 사용되는 성분 포함 참기름, 들기름, 고추장, 된장, 간장, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루, 다시마 국물 등으로 맛을 낸다. 김치는 거의 항상 모든 음식에서 제공된다. 식단은 계절별로 다양한데, 전통적으로 겨울 동안에는 마당에 구멍을 파고 땅 속에 묻어 놓은 장독에 저장된 김치와 그 밖에 절인 채소들에 많이 의존했다. 그러나 현재는 계절에 상관없이 거의 대부분의 식단을 맛볼 수 있다.[25]

대표 요리

1. 비빔밥
[26]

비빔밥(영어: bibimbap) 또는 교반(攪飯)은 대표적인 한국 요리의 하나로, 밥에 고기나 나물, 달걀 등과 고추장, 참기름 등 양념을 넣고 비벼서 섞어 먹는 음식이다. 부빔밥이나 제삿밥, 골동반(骨董飯) 등으로도 부르며, 궁중에서는 비빔이라 불렀다.[27]

비빔밥 재료

주 재료: 밥, 고기, 나물, 양념

비빔밥 만드는 법

[28]

옛 문헌에서 나타난 비빔밥
"전임(?∼1509)이 대답하기를, '오직 공께서 명하시는 대로 먹겠습니다' 하니, 곧 밥 한 대접에다가 생선과 채소를 섞어 세상에서 말하는 비빔밥과 같이(如俗所謂混沌飯/여속소위혼돈반) 만들고 술 세 병들이나 되는 한 잔을 대접하니, 전임이 두어 숟갈에 그 밥을 다 먹어 치우고 단숨에 그 술을 들이켰다." — 박동량, 《기재잡기》
2. 불고기
[29]

불고기(영어(고유명사): bulgogi)는 쇠고기를 양념에 재우고 야채를 넣고 자작하게 만든 한국의 전통 요리이다. 돼지고기로 만든 것은 따로 돼지 불고기라고 한다. 구이에는 결합 조직이 적고 지방이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심 등의 부위가 가장 많이 사용된다.[30] 가장 대중적으로 퍼진 불고기는 육수가 많은 서울식 불고기이다. 하지만 초기의 불고기는 양념된 고기를 직접 구워먹는 형태였다. 현재 서울식 불고기 외에도 석쇠에 고기를 직접 구워먹는 언양식 불고기, 광양식 불고기가 전해져 내려온다.

불고기 재료

주 재료: 쇠고기 또는 돼지고기,간장, 마늘, 생강

불고기 만드는 법

[31]

풍속화에 나타난 불고기
김홍도, 설후야연(雪後夜宴)














멕시코

멕시코
멕시코 국기.png
수도 멕시코시티
위치
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멕시코(스페인어: México / Méjico 메히코, 나우아틀어: Mēxihco) 또는 멕시코 합중국(스페인어: Estados Unidos Mexicanos 에스따도스 우니도스 메히까노스, 나우아틀어: Mēxihcatl Tlacetilīlli Tlahtohcāyōtl)은 북아메리카 남부에 있는 나라이다. 수도는 멕시코시티이며 2019년 기준, 인구는 1억 2,757만 5,529명으로 세계 10위이다. 북쪽으로는 미국, 서쪽으로는 태평양, 남쪽으로는 과테말라와 벨리즈, 동쪽으로 카리브 해와 접한다. 주요 도시로는 멕시코시티, 몬테레이, 과달라하라, 푸에블라, 메리다, 캉쿤 등이 있다. 기후는 고도에 따라 다양한 분포를 보이는데, 해안지대는 열대성 기후로 연중 고온다습하고, 중부 고산지대는 우기를 제외하고는 건조한 온대성 기후, 나머지 국토는 아열대 기후이다. 우기인 6~9월은 기온이 온화하고, 11~1월은 기온이 낮은 겨울 기후이며, 나머지 2~6월은 우리나라의 봄 기후와 비슷하다.

요리 특징

북미에 위치한 멕시코는 미국과 인접해 있으면서도 미국의 그늘에서 벗어나 언어, 습관, 풍속 그리고 요리에 있어 독특한 색깔을 유지하고 있다. 멕시코는 국토가 광대하고 서늘한 고원에서부터 온도, 습도가 높은 열대의 평지에 이르는 다양한 기후 풍토의 혜택을 입어 동,식물의 종류가 많다. 이 자연조건에 원주민 문화와 식민지 문화가 융합하고, 지방에 따라 개성이 풍부한 요리 문화가 생겨났다.
스페인 정복자들이 멕시코 고대 아즈텍 문명에 이르렀을 때 그들은 원주민들의 식단이 호박이나 콩 위주의 야채라는 것을 알게 되었다. 이에 스페인 군인들은 자국에서 들여온 쌀과 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 와인, 마늘, 양파 등과 멕시코 일대에서 나던 재료들을 결합하기 시작하였다. 원래 멕시코에는 초콜릿, 옥수수, 토마토, 바닐라, 아보카도, 파파야, 파인애플, 고추, 고구마, 땅콩, 생선류와 칠면조 등이 있었다.
오늘날의 멕시코 요리는 대부분 이러한 고대 역사에 입각하여 전통 방식으로 이어가고 있다. 즉, 아즈텍과 마야 문명이 일궈낸 음식 양식과 스페인 사람들에 의해 들어온 풍습이 동시에 섞여있다고 하면 될 것이다.[32]

대표 요리

1. 타코

타코는 멕시코의 대표적인 대중 음식의 하나로, 또띠야에 여러 가지 요리를 싸서 먹는 것을 말한다. 타코의 속 재료로 들어가는 것은 주로 쇠고기, 닭고기, 내장, 해물, 채소 등 각종 재료를 싸서 먹을 수 있는 것으로 다양하다. 소스는 '살사 소스'를 끼얹어 먹는다. 고기 타코인 경우에는 기호에 따라 라임 즙을 뿌리기도 한다. '타코'는 음식 이름인 동시에 또띠야로 싸서 먹는 방법을 가리키는데, 멕시코 사람들은 평상시 식사 때에 먹는 음식을 이런 방법으로 즐겨 먹는다.

요리 재료

고기(돼지고기, 소고기, 닭고기), 또띠아, 양파, 토마토, 양상추, 살사소스, 할라페뇨, 블랙올리브, 사워크림, 소금, 후추, 체다치즈 등

만드는 법

1. 토마토와 양파, 양상추를 잘게 썰어준다.
2. 아보카도는 잘 익은 것으로 준비하고 잘 익은 아보카도를 으깨준다.
3. 볼에 으깬 아보카도, 양파 1/2개, 토마토 1개, 레몬즙 1/2개, 다진마늘 1T, 올리브오일 2T, 소금, 후추를 넣고 섞어준다.
4. 볼에 다진 토마토 1개, 다진 할라피뇨 2T, 양파 1/2개, 레몬즙 1/2개, 꿀 1T, 올리브오일 1T, 소금, 후추 넣고 섞어 살사소스를 준비한다.
5. 또띠아는 팬에 살짝 구워준다.
6. 팬에 오일을 두르고 고기를 볶는다.
7. 또띠야에 고기, 상추, 치즈 등 내용물을 넣고 살사소스를 바른다.
[33]

2. 부리토

부리토(스페인어: Burrito)는 또띠야에 콩과 고기 등을 넣어 만든 멕시코 요리이다. 또띠야에 콩과 고기를 얹어 네모 모양으로 만들어 구운 후 소스를 발라 먹는 멕시코의 전통요리이다. 또띠야는 부드럽고 유연하게 하기 위해 거의 대부분 찌거나 살짝 구운 것을 사용한다.
고기는 쇠고기 또는 닭고기를 이용하며, 콩은 다양한 종류를 준비한다. 멕시코에서는 고기와 삶아서 튀긴 콩만 사용하는 경우도 있다. 미국에서는 쌀, 양배추, 살사, 콩, 과카몰레 등 여러 재료를 조합하여 부리토 속에 넣으며 크기도 다양하다.[34]

요리 재료

또띠야, 밥, 파프리카, 양파, 베이컨, 양송이, 브로콜리 1/2송이, 달걀 4개, 우유, 닭가슴살, 아보카도 1/2, 소금, 후추, 슈레드 치즈 등

만드는 법

1. 고기는 소금, 후추로 간을 하고 구운 후, 잘게 찢어서 준비한다.
2. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 양파를 볶아준다.
3. 밥과 함께 재료를 볶아준다.
4. 또띠야에 만들어 놓은 속 재료를 넣고, 사워크림을 바른 뒤 말아준다.
5. 중불로 달군 팬에 또띠야를 놓고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
[35]

브라질

브라질
브라질국기.png
수도 브라질리아
위치
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브라질 연방공화국(브라질 포르투갈어: República Federativa do Brasil 헤푸블리카 페데라치바 두 브라지우), 줄여서 브라질(브라질 포르투갈어: Brasil 브라지우)은 남아메리카에 위치한 연방제 공화국이다. 수도는 브라질리아이고, 최대 도시는 상파울루이다. 브라질은 남아메리카에서 가장 큰 나라로, 세계에서 다섯 번째로 면적이 넓고 인구도 2억 명이 넘어 세계에서 다섯 번째로 인구가 많은 나라이다. 아메리카 대륙에서는 유일하게 포르투갈어를 공용어(브라질 포르투갈어)로 사용하고 있으며, 국내 총생산(GDP) 순위는 세계 8위이다. 해안 지역에 집중된 인구를 분산시키기 위하여 19세기 초에 포르투갈의 수도이기도 했던 남서부 해안의 리우데자네이루에서 1960년에 중부 내륙의 브라질리아로 수도를 옮겼다. 삼바와 카니발의 본고장이며, 축구 강국으로도 유명하다. [36]

요리 특징

브라질의 요리는 브라질 자체적으로도, 지역적으로도 차지가 많이 나는 편이다. 이러한 다양성은 전 세계에서 유입된 여러 인종이 뒤섞여 있기 때문으로 포르투갈, 아프리카, 이탈리아, 스페인, 독일, 시리아, 레바논에서 일본에 이르기까지 수많은 인종이 살고 있다. 이 때문에 각 계열이 사는 지역마다 특징이 조금씩 달라지고 브라질 국가적으로도 음식 스타일이 개척되는 결과가 생겨났다.

대표 요리

1. 페이조아다

페이조아다(포르투갈어: feijoada)는 포르투갈, 브라질, 앙골라, 모잠비크, 마카오 등 포르투갈어권 지역의 대표적인 음식이다. 돼지고기나 쇠고기를 넣어 만든 콩 스튜의 일종으로, 거의 항상 쌀밥과 함께 먹는다. "페이조아다"라는 이름은 포르투갈어로 콩을 뜻하는 "페이장(feijão)"에서 유래했다. 포르투갈 북부가 기원이며, 포르투갈과 브라질에서 페이조아다는 국민음식으로 여겨진다. [37]

요리 재료

목심 1근 , 소세지 4개, 검정콩,강남콩,팥 등종류별로 콩 , 통후추, 소주 (고기 잡내 제거 ), 양파반개, 대파 1단, 땡초, 간마들 두스푼, 믹스커피 한봉지, 버터 한덩어리.

만드는 법

1. 검정콩은 하루 전날 물에 담궈 불려 주세요.
2. 검정콩을 30분 동안 끓여줍니다.
3. 물을 버리고 물을 새로 5컵을 넣은 후, 삶은 검정콩을 큰 냄비에 옮겨주세요. 낮은 불에 뭉근히 30분 더 끓여줍니다.
4. 그 사이 각종 고기들을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
5. 검정콩이 좀 더 부드러워지면 베이컨, 돼지, 어깨부위, 살라미를 넣고 30분 끓여주세요.
6. 그 사이 양파와 마늘은 잘게 다지고 30분 끓여내면 양파와 마늘을 넣고 푹 익을 때까지, 10분 정도 더 끓여주세요.
7. 남은 고기들을 모두 넣고 월계수잎 5장을 넣고 1시간 푹 끓여주세요.
8. 오렌지와 고수를 손질해 가니쉬로 올리면 완성됩니다.
[38]

2. 슈하스쿠

슈하스쿠(포르투갈어: churrasco) 또는 추라스코(스페인어: churrasco)는 브라질을 비롯한 라틴아메리카의 전통 음식이다. 포르투갈과 갈리시아 등 남서유럽에서도 슈하스쿠를 즐긴다. 브라질에서 슈하스쿠는 브라질 남부에서 기원한 바베큐(아르헨티나, 우루과이, 파라과이, 칠레의 아사도와 비슷)를 가리키는 용어이다. 다양한 육류, 돼지고기, 소시지, 닭고기를 그릴 위에 조리하며 꼬치에 꽂아서 먹는다. [39]

요리 재료

소고기, 양고기, 닭고기, 양파, 호박, 감자, 파인애플, 굵은 소금, 양파소스, 토마토소스

만드는 법

슈하스코를 만드는 법은 우선 고기를 두툼하게 썰어서 1m 정도 길이의 쇠꼬챙이에 꽂는 것에서 시작한다. 이후 굵은 소금을 뿌려가며 천천히 돌리면서 숯불에서 굽는다. 익은 부분만 먼저 베어내어 먹고 익지 않은 부분은 소금을 뿌려 굽는 과정을 반복한다.


[40]

이탈리아

이탈리아
이탈리아.png[41]
수도 로마
위치
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이탈리아 공화국(이탈리아어: Repubblica Italiana) 약칭 이탈리아(이탈리아어: Italia, 약자: IT, ITA, 문화어: 이딸리아, 음역어: 이태리)는 남유럽의 이탈리아반도와 지중해의 두 섬 시칠리아 및 사르데냐로 이루어진 단일 의회 공화국이다. 북쪽 알프스산맥을 경계로 프랑스, 스위스, 오스트리아, 슬로베니아와 국경을 맞대고 있다. 또 주변 바다로는 동쪽의 아드리아해, 남쪽의 이오니아해, 서쪽의 티레니아해와 리구리아해로 둘러싸여 있다. 이탈리아 영토 안쪽에는 위요지 국가인 산마리노와 바티칸 시국이 접하여 있으며, 스위스 영토 안쪽에 이탈리아의 월경지 영토인 캄피오네디탈리아가 있다. 국토 면적은 301,340 km²이며, 온대 기후대에 속한다. 인구는 60,200,000여 명으로, 유럽에서 여섯 번째로 인구가 많고, 전 세계 기준으로는 23위이다. 주요 도시로는 수도인 로마를 비롯하여 밀라노, 나폴리, 제노바, 피렌체, 토리노, 베네치아 등이 있다.

요리 특징

이탈리아 요리(이탈리아어: cucina italiana)는 기원전 4세기부터 다양한 사회·정치 변화와 함께 발전해 왔다. 특히 유럽인들이 세계 각지로 진출한 이후 신대륙에서 감자, 토마토, 단고추, 옥수수 등의 다양한 식재료가 유입되면서 이탈리아 요리는 큰 변화를 겪었다. 이런 재료는 18세기 이전까지는 보급되지 않았다. 이탈리아 요리는 각지마다 고유한 특색이 있고 다양하지만 크게 북부와 남부로 구분한다. 다른 나라와 국경을 맞대던 북부는 산업화하여 호황을 누리면서 농업이 발달한 덕분에 쌀이나 유제품이 사용되는 요리가 많지만 경제적으로 침체됐던 남부는 지역 산물인 올리브와 토마토, 모차렐라 치즈나 해산물을 활용한 요리가 많다. 간결함으로 귀결되는 특징이 있어 많은 경우 4개-8개 정도의 재료로 조리되며 정교한 준비 과정보다는 재료의 질에 따라 맛이 좌우된다. 치즈와 포도주는 이탈리아 요리의 핵심을 차지하며 여러 종류가 존재하는데 식재료와 치즈의 차이는 파스타의 종류와 요리에 기본이 되는 수프, 소스의 차이를 뜻한다.[42]

대표 요리

1. 피자
[43]

피자는 밀가루 반죽 위에 토마토 소스, 모차렐라 치즈를 얹어서 둥글고 납작한 형태로 구운 빵으로, 문화와 기호에 따라서 고기, 살라미, 해산물, 치즈, 채소를 비롯한 다양한 종류의 토핑을 선택하여 얹을 수 있다. 여러 나라에서 즐겨먹는 세계적인 음식이 된 피자는 나폴리 지역에서 유래한 이탈리아 요리로, 이탈리아에서는 현재 다양한 형태의 피자 도우가 있으며 작은 크기의 피자는 피제타(이탈리아어: pizzetta)라고 부른다.[44]

하위 문단에서는 가장 대중적인 피자인 마르게리타에 대해 다룬다.

피자(마르게리타) 재료

주 재료: 토마토, 모차렐라, 바질

피자 만드는 법

[45]

마르게리타 피자에 얽힌 이야기
마르게리타 여왕[46]
1889년 나폴리를 방문한 사보이아 가의 움베르토 1세와 마르게리타 왕비에게 바칠 음식으로 만들어졌다고 한다. 당시 요리사였던 돈 라파엘 에스폰트는 왕비를 위해 피자를 만들었는데 바질, 모차렐라, 토마토 등의 재료로 초록, 하양, 빨강으로 된 이탈리아의 국기를 상징하는 피자를 만들었는데, 마르게리타 왕비가 매우 마음에 들어하였고 왕비의 이름을 따서 피자 마르게리타라는 이름이 되었다고 한다.











2. 파스타
[47]

파스타(이탈리아어: Pasta)는 밀가루 반죽과 물을 이용해서 만드는 이탈리아의 국수 요리로, 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아의 요리이면서 이탈리아인들의 주식이다. 파스타는 파스타 요리에서 가장 중요한 면을 뜻하는 말로도 쓰이며, 양념과 조미료를 함께 곁들여 낸다. 파스타는 형태에 따라서 350여가지가 넘는 다양한 종류가 있다. 형태에 따른 파스타 종류는 크게 롱 (long) 파스타와 쇼트 (short) 파스타로 나눌 수 있다. 롱 파스타의 예로는 가늘고 기다란 원통형의 스파게티(Spaghetti), 길고 평평한 탈리아텔레, 얇은 면 형태인 라사냐(Lasagna)를 들 수 있고, 쇼트 파스타로는 속이 빈 원통형의 마카로니(Macaroni), 나선 모양의 푸질리를 예로 들 수 있다. 이탈리아의 전통 음식인 뇨키와 슈페츨레는 다른 형태의 국수지만 종종 파스타로 치기도 한다. 반죽에 따라서는 드라이(Dried) 파스타와 프레시(Fresh) 파스타로 나눌 수 있다. 달걀을 넣지 않고 만드는 드라이 파스타는 2년 동안 저장할 수 있는 반면, 프레시 파스타는 냉장고에서 이틀 동안만 신선도를 유지할 수 있다. 파스타는 보통 삶아서 조리한다.[48]

하위 문단에서는 가장 기본적인 파스타 요리인 알리오 올리오에 대해 다룬다.

파스타(알리오 올리오) 재료

주 재료: 스파게티(길고 얇은 파스타), 올리브 오일, 마늘

파스타(알리오 올리오) 만드는 법

[49]

한국에서의 알리오 올리오

한국에서 알리오 올리오가 유명해진 결정적인 계기는 2010년에 방영된 드라마 파스타이다. 기원 자체가 빈곤한 음식인지라 유명해지는 게 이상한데다, 이전까지는 이탈리안 레스토랑의 유행이 막 개화하려던 시기라 아는 사람만 알음알음 아는 수준에 불과했으나, 드라마에서 매우 중요한 소재로 다뤄지면서 폭발적인 인지도를 얻게 되었다. 2016년부터는 현지에서도 보기 어려운 '알리오 올리오 소스'라는 상품이 나올 정도로 정석 메뉴로서 인지도를 굳혔다.[50]

드라마 '파스타', 알리오 올리오 에피소드의 한 장면

Food Festivals Around The World

2020년 세계 인기 음식축제
World_Food_Festival In Rotterdam


  1. ↑ 두산백과. CC BY-SA. http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=160725001533564
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